samedi 18 mai 2013

Poulet coco citronnelle

Après une longue période d'absence, voilà une nouvelle recette rien que pour vous :) Enfin pour l'instant rien que pour Monsieur Ballon et moi même mais je compte sur vous pour réaliser cette recette créée par mes soins suite à un petit tour au marché asiatique !

Ça fait un petit moment qu'elle a été dévorée donc je vais tout faire pour me souvenir de chacune des étapes ! Oui oui j'ai eu deux trois petites choses à faire ces derniers temps...

Allez on y va !

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

• 2 beaux filets de poulet
• 2 bâtonnets de citronnelle
• 1 grosse boîte de lait de coco
• 200g de shiitakés (champignons asiatiques)
• 2 piments oiseaux rouges
• 2 piments oiseaux verts
• 4 tomates
• 160g de riz gluant




Tout d'abord, il faut s'occuper du riz gluant : rincez le plusieurs fois à l'eau froide pour en retirer le plus possible d'amidon (si vous en avez la possibilité, faites ça la veille et laissez tremper votre riz dans l'eau toute la nuit). Placez-le à cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce que tous les grains soient bien cuits.

Nettoyez vos filets de poulet et taillez-les en petits morceaux.

Lavez vos bâtonnets de citronnelle, découpez-les en gros morceaux. Découpez les piments en fines rondelles. Videz et découpez en petits morceaux vos tomates. Nettoyez vos shiitakés et découpez-les en fines tranches.

=> Attention, lorsque vous manipulez les piments, lavez vous bien les mains ensuite ou portez des gants en plastiques !!! Ils sont très forts et vous risquez d'avoir de vilaines irritations si vous ne vous lavez pas bien les mains (qui ont ensuite tendance à se balader notamment sur le visage et les yeux... et la aïe!)

Dans une grosse casserole, versez votre boîte de lait de coco. Plongez-y votre citronnelle et vos piments pour les faire infuser pendant 10 minutes à feu doux.

Si vous n'êtes pas fan des plats trop relevés, retirez une partie des piments une fois infusés.

Ajoutez maintenant 2 verres d'eau à votre lait de coco. Plongez-y vos lamelles de poulet et vos shiitakés.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez vos dés de tomate. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide ai réduit pour former une jolie crème.

Salez, poivrez, goûtez, re-salez et re-poivrez selon vos goûts ;)

Disposez un peu de riz gluant dans chaque assiette et répartissez votre préparation dessus.

Avec des baguettes c'est toujours mieux... bon appétit !


dimanche 14 avril 2013

Le Brunch de Madame Ballon #5

Comme le veux la tradition, voici une nouvelle idée Brunch pour vos réveils dominicaux ! Aujourd'hui c'est hamburger façon Madame Ballon. Un changement de recette tout simple mais qui fait toute la différence ! Un peu de fraîcheur ne nous fera pas de mal pour ce mois d'Avril qui ressemble plus à un mois de Décembre :)

Pour 3 hamburgers j'ai utilisé :

• 2 steaks hachés 5%MG
• 6 feuilles de basilic frais
• 2 petites échalotes
• 3 pains à hamburger
• 6 tranches de bacon rond (celui qui n'as pas de gras)
• 6 tranches de fromage spécial hamburger
• 3 grosses feuilles de salade
• 1 grosse tomate
• 6 cornichons

Ceci n'est pas vraiment une recette, à part pour la base du hamburger : la viande ! Allez on y va tout de même pas à pas...

Commencez par préchauffer à 180°C votre four pour le bacon, afin de le faire cuire sans matière grasse (si vous n'avez pas de four vous pouvez le faire cuire à la poêle).

Préparez tous vos ingrédients séparément afin de pouvoir assembler rapidement votre hamburger lorsque le steak sera chaud :
- Coupez en tranche votre tomate, 
- Découpez en petits morceaux vos échalotes,
- À l'aide de ciseaux, ciselez vos feuilles de basilic,
- Séparez en deux vos pains à hamburger,
- Préparez sur une assiette vos tranches de fromage sorties de leurs emballages.

Enfournez votre bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Dans un saladier, mélangez à la main vos steak hachés, vos échalotes et votre basilic. Formez ensuite 3 petits steaks. Faites cuire le tout avec un peu d'huile d'olive selon votre cuisson. Avant la fin, ajoutez 2 tranches de fromage sur chaque steak afin de les faire un peu fondre. Retirez votre poêle du feu.

Pendant que le fromage fond tranquillement, faites réchauffer vos pains au micro onde pendant 30 secondes, puis commencez votre assemblage : Pain / Salade / Tomate / Steak haché-fromage / cornichons / bacon.

Personnellement, avec cette recette de steak je ne met pas de sauce pour bien conserver le goût, du coup j'assaisonne ma salade verte avec une vinaigrette avant de la glisser dans l'assemblage, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez !

Servis avec une salade pour les régimeuses et régimeux :) Mais avec des frites c'est sûrement délicieux ahah !











mardi 9 avril 2013

Balade asiatique au Lao Lane Xang

Voici une récente découverte que je me dois de partager ! 

Je vous fait le tableau : première (et seule) journée de beau temps depuis bien longtemps... une balade entre copaings... un quartier jamais foulé (pour ma part)... et un repas bien mérité !

Car oui, le Lao Lane Xang est un SUPER restaurant dans le quartier chinois parisien, il est d'ailleurs tellement super qu'on y attend lonnngtemps avant d'y être installé ! Mais on s'en fout on a faim et ça sent beaucoup trop bon pour rebrousser chemin ! Et à voir l'air ravis des clients qui en sortent, on se dit que franchement on peux patienter un peu pour une fois, nous parigos toujours pressés.

Une fois que nous sommes installés, les gentils serveurs s'occupent très vite de nous et nous tendent une carte où il est dur de faire un choix tellement tout à l'air bon ! Le Lao Lane Xang propose des spécialités Laotiennes et Thaïlandaises pour notre plus grands bonheur ! Et en plus ce n'est pas cher du tout :)

Un petit conseil, n'hésitez pas à sortir de vos habitudes et à goûter de nouvelles saveurs, vous ne le regretterez pas !



Mais au fait, qu'est ce qu'ils ont mangé chez Lao Lane Xang ?
Brochettes de poulets à la citronnelle, Salade de boeuf épicée, Canard laqué au basilic, sauce tamarin, Riz croustillant au porc... etc

Lao Lane Xang
102 Avenue d'Ivry
75013 Paris
Métro Tolbiac


mardi 2 avril 2013

Tarte au potiron pour le dessert !

Voici une recette plutôt automnale mais bon vu le temps qu'il fait en ce moment, je ne suis pas trop hors-saison ! Avec ce dessert vous pourrez étonner vos invités ! En tout cas les miens ont adoré !

Pour une tarte vous aurez besoin de :
• 1 rouleau de pâte brisée
• 200g de potiron
• 2 oeufs
• 1cc de cannelle en poudre
• 1 orange
• 25cl de crème fraîche
• 100g de sucre en poudre



Épluchez votre potiron et coupez-le en dès de taille moyenne, mettez-les dans une grande casserole et versez 50g de sucre en poudre. Pressez l'orange par dessus et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le liquide couvre les potirons.

Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le potiron, qui va devenir légèrement caramélisé. Stoppez la cuisson. Réservez.
Préchauffez votre four à 210°C.

Fouettez la crème fraîche avec les oeufs, le reste du sucre et la cannelle.

Mixez les potirons pour en faire une purée fine. Mélangez les deux préparations.

Étalez la pâte au fond d'un moule, piquez le fond, versez-y votre préparation.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Une fois cuite, démoulez votre tarte et laissez refroidir. Dégustez froid.









lundi 1 avril 2013

Le brunch de Madame Ballon #4

Plus qu'une recette, voici une inspiration pour le Brunch sacré du Dimanche ! D'un côté terre, d'un côté mer, sans plus attendre, deux jolies assiettes qui ont fait le bonheur de nos papilles !

Bagël de la terre (par personne) :

• Un pain Bägel coupé en deux
• Une tranche de jambon blanc
• Une tranche de jambon cru
• 1/2 tomate
• 6 feuilles de salades
• quelques cornichons
• 2 cc de tatziki

Club Sandwich de la mer (par personne) :

• 2 tranches de pain de mie
• 2 cc d'oeufs de lumps
• 2 tranches de saumon fumé
• 1/2 tomate
• 6 feuilles de salades
• quelques cornichons
• 2 cc de tatziki

Pour l'assemblage, faites griller vos tranches de pain ou vos bägels, étalez le tzatziki sur les faces intérieures. Tranchez vos tomates, et empilez tous vos produits ! Mangez de suite, c'est encore meilleur quand c'est est un peu chaud :)


vendredi 29 mars 2013

Cuisses de poulet aux deux poivrons

Aujourd'hui petite recette très facile à réaliser, pour les repas où on a pas envie, ou tous simplement quand on a pas le temps ! Allez allez, on va dans sa cuisine, on attrape son couteau et on se lance !

Recette pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• en option : des épices spéciales poulet

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par laver vos cuisses de poulet et vos légumes.

Videz les poivrons, découpez-les en lamelles. 

Épluchez les oignons, découpez-les grossièrement.

Épluchez vos gousses d'ail. Découpez-les en deux dans la longueur. Frottez un plat à four avec la partie interne d'une des deux gousses. Et frottez vos cuisses de poulet avec la seconde. S'il vous reste de l'ail, laissez-le dans le plat.

Déposez les légumes dans le plat, puis les cuisses de poulet. Salez, poivrez, (en option, saupoudrez vos cuisses de poulet d'épices).

Enfournez pendant 40 minutes à peu près. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat au bout de 15 minutes de cuisson. Retournez vos cuisses de temps en temps pour faire dorer les deux côtés.

Vous voyez ? je vous avais dit que c'était facile ! Bon appétit :)


jeudi 28 mars 2013

Gratin d'aubergines façon moussaka

Voici une recette dont je suis absolument fan ! Il faut dire que de puis peu j'entretiens une passion torride avec les aubergines... pas vous ? En plus c'est parfait, on peu l'agrémenter à son goût, selon les petits légumes qu'on a dans le frigo, selon le fromage dont on a envie... étonnez-moi, étonnez-vous !

Recette pour 2 personnes :

• 2 belles aubergines
• 2 steaks hachés 5% MG (pour ma part)
• 100g de champignons de paris 
• 2 gros oignons
• une gousse d'ail
• une boîte de tomates concassées
• 2 CS de concentré de tomates
• un peu d'huile d'olive
• du fromage râpé selon votre goût !

Préchauffez votre four à 160°C.

Commencez par laver vos aubergines, découpez les en rondelles fines et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Badigeonnez ensuite vos tranches d'aubergines d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un bout de Sopalin imbibé. 

Enfournez dans le bas de votre four pour que les tranches cuisent mais ne brunissent pas. Si elles commencent à brunir, recouvrez-les d'un morceau de papier aluminium.

Lavez ensuite vos champignons, équeutez-les, découpez-les ensuite en petit morceaux. Faites de même pour vos oignons.

Faites revenir l'oignon avec la gousse d'ail épluchée dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez-y vos champignons. Ajoutez ensuite la viande hachée. Mélangez-bien pour que la viande se mélange aux légumes.

Baissez le feu. Ajoutez ensuite la boîte de tomates concassées, puis le concentré de tomates. Salez, poivrez selon votre goût. Laissez mijoter.

Sortez vos aubergines du four, montez la température à 180°C et positionnez votre grille au centre du four.

Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, une couche de viande, puis une couche de fromage râpé. Montez les étages en finissant par une couche d'aubergine.

Recouvrez de fromage rapé.

Enfournez pendant 30 minutes, si le dessus brunit trop, mettez un morceaux de papier d'aluminium sur votre plat.

Servez chaud seul ou avec une bonne salade verte :)





mercredi 27 mars 2013

Gâteau Sac Chanel


Vous ne rêvez pas, il est possible de faire soi-même un gâteau sac Chanel ! Tout ce qu’il faut c’est du temps, et de la patience... Mais le résultat est tellement joli (et bon!) que ça vaut vraiment le coup de s’y mettre ! 

Je vous met une petite photo tout de suite histoire de vous motiver :)

Pour la crème de chocolat blanc, vous aurez besoin de : 

• 400g de chocolat blanc
• 50 cl de crème liquide 4% MG
• 5 feuilles de gélatine

Commencez par trempez vos feuilles de gélatine dans un bol d’au pour les ramollir. 

Faites ensuite fondre le chocolat blanc dans une casserole.

Faites chauffer votre crème dans une autre casserole, plongez-y les feuilles de gélatines et remuez jusqu’à ce qu’elles fondent entièrement.

Mélangez le chocolat et la crème au fouet.

Placez au réfrigérateur pour quelques heures pour que la gélatine prenne.


Pour la génoise, vous aurez besoin de :
• 8 œufs• 250 g de sucre• 250 g de farine• 1 sachet de levure chimique• 1 tube de colorant rouge• du beurre pour le moule

Le mieux pour réaliser une génoise aérienne, c’est d’avoir un batteur électrique ou un robot, c’est bien plus facile ! Si vous n’avez aucun des deux, ne vous découragez pas ! Vous aurez juste besoin d’un peu plus d’huile de coude :)

Pour commencer, préparez tous ce dont vous aurez besoin dans la recette : vos doses de sucre, de farine etc... pour réaliser très rapidement votre génoise ! 

Préchauffez votre four à 180°C et beurrez généreusement votre moule (il vous faudra un moule à bords hauts et droits, car la génoise va gonfler). Pour réaliser mon gâteau, j’ai utilisé un grand plat rectangulaire.

Vous êtes prêt(e)s ? C’est partit !

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les jaunes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Il faut qu’ils soient très fermes.

Ajoutez ensuite le sucre tout en continuant de battre.

Ajoutez d'un coup les 8 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. 

Enfin, ajoutez le colorant de votre choix (du rouge pour ma part, afin d’avoir une génoise rose).

Dès que vous arrêtez de battre, versez la préparation dans votre moule et enfournez, il ne faut pas qu’elle ai le temps de retomber !

Surveillez votre génoise, la cuisson prend environ 20 minutes mais cela dépend de la puissance de votre four. Piquez régulièrement le centre de la génoise avec un couteau. Lorsque la pointe ressort sèche, la génoise est cuite !

Sortez votre belle génoise toute gonflée du four et démoulez là tout de suite sur une plaque. Laissez refroidir.

Passons maintenant au montage !

En plus vous aurez besoin de :

• 400 g de framboises

Une fois que la génoise est tiède, commencez le découpage. 
  1. Découpez votre génoise de façon à conserver le centre pour créer une base + deux côtés égaux.
  2. Découpez maintenant vos morceaux de génoise dans l’épaisseur.
  3. Commencez le montage. Répartissez une partie de votre crème sur les 6 faces de génoises. Déposez les framboises sur 3 la première face. Puis déposez du côté crème la seconde face par dessus. Crémez donc le verso qui est maintenant face à vous, déposez-y des framboises et recommencez l’opération avec les autres faces.
  4. La dernière étape est un peu délicate mais vous allez y arriver ! Attrapez votre pyramide de génoise/Chocolat/blanc/framboise et redressez le tout sur les deux morceaux rectangulaires qui avaient été réservés pour la base ! 

Gardez l’équivalent d’une cuillère à soupe de crème au chocolat blanc, elle vous servira à coller les éléments de décoration en pâte d’amande !

=> Petite astuce : Gardez le gâteau au frais et positionnez-le entre deux éléments qui le garderont bien droit (pour ma part j’ai utilisé deux grosses briques de jus d’orange)

Et non vous n’avez toujours pas finit ! On va passer à la partie déco ! 

Pour cela il vous faudra :

• 1kg de pâte d’amande noire (se trouve dans les épiceries spécialisées, ou pour ma part, chez Hema à Paris !) 
• 150g de pâte d’amande blanche
• de l’huile de tournesol

Et le matériel :

• un rouleau à pâtisserie
• du papier sulfurisé
• un couteau
• des cures dents

Pour commencer, laissez bien la pâte d’amande à chaleur ambiante, elle sera plus facile à travailler.

Etalez du papier cuisson sur votre plan de travail, huilez un peu votre rouleau à pâtisserie, puis votre boule de pâte d’amande, cela lui évitera de coller au rouleau et la rendra plus brillante. Etalez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez fine et assez grande pour pouvoir y découper la forme souhaitée.

Pour ce sac il y a plusieurs formes à réaliser, chaque forme utilise à peu près 300g de pâte d’amande, je dois l’avouer j’ai fait ça à l’oeil mais voici un autre schéma pour que vous puissiez visualiser tous les éléments dont vous aurez besoin :


=> Petite astuce : Sortez votre gâteau, et utilisez des morceaux de papier sulfurisé pour créer des patrons pour vos faces de pâte d’amande ! Vous pourrez ainsi garder votre gâteau au frais.

Avant de monter vos faces sur le gâteau, dessinez un quadrillage très fin du bout de votre couteau. Armez vous ensuite d’un cure dent et suivez les traits pour créer, petit à petit des formes de coutures qui créeront au final le fameux matelassé Chanel ! Cette étape est un peu longue mais soyez patient(e)s ! Le résultat est super :)

Il est maintenant temps de poser vos bandes de pâtes d’amande sur le gâteau :

Posez d’abord les faces 1 et 2 en les «rangeant» bien sous le gâteau. Posez ensuite les deux côtés. Finissez par le dessus qui créera le rabat du sac ! Votre gâteau est presque finit.

Lavez votre matériel et attrapez votre pâte d’amande blanche. Etalez-la. 

Prenez un verre droit pas trop large pour créer 2 cercles dans la pâte, creusez ensuite l’intérieur de ces cercles au couteau.

Ensuite aidez vous d’une photo du logo Chanel pour recréer parfaitement les deux arcs de cercles imbriqués l’un dans l’autre. 

=> Petite astuce : Lorsque j’ai monté les deux arcs de cercles, les jointures n’étaient pas très propres (j’ai découpé la pâte là ou le logo se croise pour qu’il soit bien égal), du coup j’ai recréé des points de couture avec mon cure dent, le résultat était impeccable :)

J’ai ensuite créé la hanse du sac en faisant deux boudins avec mes chutes de pâte d’amande que j’ai torsadé puis passé au rouleau à pâtisserie afin de l'aplatir.

J’ai ajouté un camélia blanc très simple à réaliser : Faire des petites boules de pâte d’amande blanche, les aplatir une à une entre les doigts et les positionner les unes au dessus des autres en tournant. Couper ensuite la base pour pouvoir poser le camélia proprement.

Allez tant qu’on y est, je vous met la recette du coulis de framboise fait avec les fruits qu’il nous reste :

• le reste des framboises
• du sucre (selon votre goût)
• 10 cl d’eau

Faites bouillir l’eau et le sucre. Versez le tout sur les framboises et mixez ! Si vous avez un tamis, vous pouvez faire passer le coulis pour en enlever les pépins.
Réservez au frais et versez sur le gâteau eu moment de servir.

Pfioooou ça y est on a finit ! Surprise garantie !




 

lundi 18 mars 2013

Le brunch de Madame Ballon #3

Une fois n'est pas coutume, voici une petite astuce brunch du dimanche ! 

Pour cette recette j'ai fais mon pain moi-même, dont vous verrez la recette plus bas, mais vous pouvez acheter une miche de pain prédécoupée (ou non) pour faire la base de vos bruschettas.

Pour ce brunch 2 personnes vous aurez besoin de :

=> Pour les bruschettas :
• 4 grandes tranches de pain (ou 6 petites)
• 4 grosses tomates fraîches
• 1 gros citron
• de l'huile d'olive
• une ou deux gousses d'ail
• de la ciboulette

• 8 échalotes
• du miel
• 2 oeufs
• 4 tranches de jambon fumé

Commençons par les bruschettas. Lavez vos tomates, retirez en le coeur et les pépins et découpez-les en petits cubes. Mettez-les dans un bol, salez, poivrez et ajoutez-y le jus de votre citron. Versez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive, mélangez. Laissez mariner

Faites griller vos tranche de pain au four position grill ou au grille pain, puis frottez chaque tranche avec une gousse d'ail coupée en deux. Réservez

Préchauffez votre four à 200 degrés.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Épluchez vos échalotes, découpez les grossièrement et faites les revenir rapidement. Baissez le feu, ajoutez un peu d'eau si elles accrochent et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez ensuite du miel directement dans la poêle selon votre goût. Salez, poivrez, goûtez. Réservez au chaud.

Répartissez votre tomate sur les tranches de pains et enfournez.

Faites cuire vos oeufs au plat. Vous êtes prêt(e)s pour faire une joli assiette !

Disposez vos oeufs, vos échalotes, vos bruschettas et vos tranches de jambon. Ciselez de la ciboulette sur les oeufs et les bruschettas. 

Bon Dimanche !



Et comme promis, une recette de pain facile pour une petite miche :

• 250 g de farine pour pain (ou farine normale si vous n'en avez pas)
• 150 ml d'eau tiède
• 1 petite cuillère à café de sel
• 1 sachet de levure boulangère

Préchauffez votre four a 50 degrés.

Mélangez dans un saladier la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez-y la levure et l'eau. Pétrissez avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse. Recouvrez d'un chiffon humide et laissez reposer dans votre four chaud éteins pendant 30 minutes.

Sortez le bol du four, farinez votre boule qui normalement a gonflé. Remettez votre bol couvert du chiffon pendant encore 40 minutes au chaud. Sortez-le ensuite pour préchauffer votre four à 210 degrés.

Déposez sur votre plaque de four un morceau de papier sulfurisé fariné, puis la boule de pain que vous pouvez entailler avec un couteau pour y faire de jolis croisillons.

Déposez un ramequin d'eau chaude en bas de votre four et enfournez votre pain jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée (35 minutes à peu près).

=> Petite astuce : si vous préparez votre pâte la veille, il suffit de la laisser à température ambiante couverte d'un torchon humide toute la nuit, elle lèvera tout aussi bien et c'est bien plus pratique !

samedi 16 mars 2013

Sauce bolo légère aux petits légumes

Les beaux jours arrivent (oui je sais ça ne se voit pas beaucoup) et on commence tous à penser aux vacances, au soleil, au maillot de bain... Attendez maillot de bain ? vous avez dit maillot de bain ??? Nan nan nan nan nan ça va pas le faire...

Si comme moi vous n'êtes absolument pas prêt(e)s à vous balader à moitié nu(e) sur la plage avant d'avoir perdu quelques kilos, cette recette est pour vous !

Ce dont vous aurez besoin pour 6 personnes :
• 6 grosses carottes
• 10 gros champignons de Paris frais
• 6 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 400g de tomates concassées
• 70g de concentré de tomates
• Un tube de sauce cuisinée aux petits légumes Panzani
• 4 steaks hachés à 5% de matières grasses
• 600g de pâtes de votre choix





Pour commencer, lavez vos légumes, épluchez-les. Découpez les carottes en petits cubes, hachez l'oignon grossièrement et tranchez finement les champignons.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un faitout et jettez-y vos gousses d'ail, puis vos carottes. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez-y les oignons. Baissez le feu. Couvrez.

Lorsque les oignons deviennent translucide, ajoutez-y les champignons, puis les tomates concassées. Mélangez. Couvrez.

Laissez ainsi mijoter jusqu'à ce que les carottes deviennent fondantes. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, puis la sauce en tube Panzani. Salez, poivrez, goûtez.

Découpez vos steaks hachés grossièrement et faites les griller dans une poêle anti-adhésive. Continuez à découper vos steaks dans la poêle pour qu'il soit mieux répartit dans votre sauce.

Une fois la viande cuite, ajoutez là à vos légumes, mélangez bien.

Faites cuire vos pâtes, répartissez-les dans des assiettes creuses, creusez un puis et versez-y votre sauce bolo légère aux petits légumes !

Et allez-y, c'est permis !!


lundi 11 mars 2013

Le Brunch de Madame Ballon #2

Hier c'était Dimanche, et le Dimanche c'est BRUNCH à la maison !

Encore une fois très simple (parce qu'il faut pas trop se fatiguer en ce jour de repos) cette nouvelle version est toutefois un peu plus cuisinée ! Mais aussi plus saine car vous pourrez barrer deux légumes de votre liste journalière ;)

Vous êtes prêts ? On y va...

Il vous faudra pour 2 personnes :

Poêlée oignons / champignon / pommes de terres :
• 2 oignons
• 4 pommes de terres
• 8 gros champignons de Paris frais
• de la ciboulette
• 2 tranches de pain

• 8 tranches de bacon
• 2 oeufs



Commencez par la poêlée, épluchez vos pommes de terres, découpez-les en tranches fines et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont dorées, ajoutez les oignons préalablement émincés.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps.

Lavez ensuite vos champignons, équeutez-les et découpez-les en fines tranches, ajoutez-les dans la poêle.

Lorsque vos pommes de terres sont bien fondantes, salez, poivrez, goûtez. Réservez au chaud

Faites griller votre bacon au four, cuire vos oeufs au plat, griller vos tranches de pain.

Dressez une jolie assiette avec tous cela, découpez de la ciboulette sur votre poêlée et sur vos oeufs au plat...

...un régal !


Boeuf basilic et riz gluant

Je trouve enfin quelques minutes pour partager avec vous cette recette aux inspirations asiatiques qui m'est venue dans la semaine !

Pour les frileuses et frileux de la cuisine du bout du monde, ne craignez rien ! Cette recette est toute douce et très simple à réaliser :) Je n'ai mis que de la sauce soja dans ma préparation mais n'hésitez pas à rajouter gingembre et citronnelle si vous aimez ces saveurs...

Allez on y va !

Recette pour 4 personnes :

• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 gros oignons
• Une vingtaine de feuilles de basilic frais
• 600g de viande de boeuf (steak)
• 400g de riz gluant
• De la sauce soja

Pour commencer, rincez le riz gluant dans de l'eau froide, mélangez-le bien avec les mains pour en retirer l'amidon, jetez l'eau et recommencez une dizaine de fois. Le mieux étant de le faire la veille et de laisser le riz dans l'eau pendant 24h si vous y pensez à l'avance, le riz n'en sera que meilleur.

Je n'ai pas de Rice-cooker donc j'ai fait cuire à la vapeur mon riz dans mon cuit-vapeur dans le compartiment adapté, cela prend pas mal de temps à cuire donc faites-le en premier ! Au bout de 20 minutes, mélangez votre riz (ou retournez le bloc gluant plutôt) pour qu'il cuise uniformément. Votre riz est cuit lorsqu'il est translucide.

Lavez, videz et découpez ensuite vos poivrons en fines lamelles, découpez votre oignon grossièrement et faites revenir tout ça avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole préalablement préchauffée.

Mélangez bien vos légumes et baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pendant ce temps découpez en fine tranche votre boeuf. Faites le revenir dans une poêle pour qu'il ait une belle coloration et rajoutez le avec les légumes dans la casserole. Il ne faut pas qu'il soit trop cuit.

Ajoutez la sauce soja dans la casserole selon votre goût. Mélangez.

Découpez aux ciseaux vos feuilles de basilic et ajoutez les à la préparation. Mélangez.

Sortez votre riz gluant et disposez-le au fond d'un bol, répartissez au dessus votre viande et vos légumes, avec un peu de jus tout autour. 

Régalez-vous !






mardi 5 mars 2013

Le cake à l'orange de Marjolijn


Attention aux gourmandes et gourmands, cette recette ne peux laisser personne indifférent ! Je sais, je sais, vous allez me dire : j'suis pas trop fan des cakes aux fruits etc etc... Mais celui là !! Mamma mia...
Merci donc à Marjolijn de nous avoir préparé ce délicieux cake à l'orange, car oui oui tous le monde lui a demandé sa recette, et moi la première ! Et comme je suis sympa, je fait tourner :)

=>Ah oui et au fait, la première fois que j'ai fait cette recette, je n'avais que des mandarines à la maison, et c'était délicieux ! J'ai remplacé les 3 oranges par 6 mandarines...

Ingrédients :

• 175 g de farine
• 175 g de beurre ramolli
• 100g de sucre en poudre (dans ma recette, j'ai remplacé le sucre en poudre par de la vergeoise, c'est un sucre brun foncé, qui donne un petit goût caramélisé)
• 3 oranges bio
• 3 oeufs
• 100g de sucre glace
• 3/4 d'un paquet de levure



Pour commencer, préchauffez votre four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre (ou la vergeoise) et le beurre (ramolli au préalable au micro-onde).

Ajoutez les 3 oeufs un à un tout en mélangeant puis la farine et enfin la levure.

Râper les 3 zestes des oranges dans la pâte et y ajouter le jus d'une orange.

Versez votre préparation dans un moule à gâteau à bords hauts préalablement beurré.

Faites cuire environ 35 minutes à mi-hauteur, plantez la pointe d'un couteau dans votre cake, si elle en ressort sèche, c'est qu'il est cuit !

Mélangez le sucre glace au jus des 2 oranges restantes dans une casserole sur un feu fort. Mélangez jusqu'à ce que le liquide épaississe et forme une sorte de caramel.

Démoulez le gâteau et verser le jus sur le gâteau encore chaud. À l'aide d'une spatule, répartissez le caramel sur toute la surface du cake.

Laissez refroidir, ce sera meilleur ! Et vous verrez, votre cake sera tout brillant, et ce qui est beau pour les yeux est toujours meilleur en bouche :)

Régalez-vous !


lundi 4 mars 2013

La tomate farcie pour les nul(le)s

Aujourd'hui voilà une recette simplissime ! Très pratique quand vous recevez à la dernière minute et ça fait toujours son petit effet :) Un petit tour au supermarché du coin, un assemblage d'aliments et hop au four ! Vous avez le temps de vous refaire une petite beauté avant l'arrivée des invités...

Recette pour 4 personnes :

• 8 grosses tomates
• 500g de chair à saucisse (se vend tout prêt au supermarché)
• 4 gros oignons (petite astuce, achetez vos oignons surgelés et prédécoupés, c'est très bon et pas besoin de passer par la case "aahhh mes yeux, mon maquillage au secours !")
• de l'huile d'olive
• sel et poivre



Tout d'abord, préchauffez votre four à 150 degrés.

Lavez vos tomates, retirez la queue s'il y en as, et découpez-en le "chapeau". Videz ensuite vos tomates et salez-en l'intérieur.

Répartissez ensuite votre farce dans les 8 tomates, salez et poivrez. Replacez le chapeau pour finir l'assemblage.

Disposez les tomates dans un plat pas trop grand pour qu'elles ne se baladent pas trop, et répartissez tout autour votre oignon découpés en morceaux grossiers.

Arrosez d'une cuillère à café d'huile d'olive chaque tomate farcie et enfournez à mis hauteur. De temps en temps, sortez votre plat du four et arrosez vos tomates avec le jus qui s'est formé au fond du plat.

Sortez votre plat du four quand vos tomates et vos oignons sont bien confits.

Servez-les avec du riz, vous pourrez l'arroser du jus qu'il y a au fond du plat, MIAM !

Bon appétit :)

dimanche 3 mars 2013

Le Brunch de Madame Ballon

Pour moi, le brunch du dimanche, c'est sacré ! Mais le dimanche matin (bon ok plutôt midi), je n'ai pas franchement envie de cuisiner élaboré. Voici donc un post tout simple qui est plus une inspiration qu'une réelle recette mais j'avais envie de partager ça avec vous.

En tout cas, nous on c'est régalé !

Ce qui compose ce brunch pour 2 personnes :

• 2 oeufs au plat
• 10 tranches de bacon (et non pas de la poitrine de porc qui est beaucoup plus grasse)
• Une boîte de Heinz Beans
• 4 tranches de pain de mie complet grillés
• Pleins pleins pleins de cornichons :)




vendredi 1 mars 2013

La vita è bella chez IL FARNIENTE

Il me tiens à coeur de partager cette découverte (pas si récente) avec vous, puisque maintenant, à chaque fois qu'on passe dans le coin, on ne pense qu'à y retourner !

Dehors il fait froid, mais Il Farniente nous réchauffe le temps d'un repas tant par sa cuisine délicieuse que par l'accueil du patron qui met l'ambiance dans ce petit restaurant de quartier. Le chef propose une cuisine inspirée de la région des Pouilles, dans le sud de l'Italie...

La spécialité ? Les pastas ! Servies dans des marmites pour une à 4 personnes, on se régale de la première à la dernière bouchée, parfois dure à atteindre tellement les portions sont énormes.

Allez tester, vous m'en direz des nouvelles !






Il farniente
44 rue des Perchamps
75016 Paris
01 42 24 69 99

ou


Il farniente
1 rue Paul fort
75014 Paris
01 45 42 03 26

ou

Il farniente
250 rue du Faubourg Saint Antoine
75012 Paris
01 43 73 99 28


jeudi 28 février 2013

Risotto saumon/poireaux fondants

Il me reste des poireaux dans le frigo... hmmm qu'est ce que je pourrais en faire ? Tiens un petit risotto ça me paraît pas mal !

Une cuisinière m'a récemment parlé d'une galère de risotto... ne vous inquiétez pas tout ira bien. Le risotto c'est assez simple en fait, c'est juste contraignant car il faut le surveiller constamment. Alors on fait comme si on gardait son petit cousin hyperactif et on reste alerte !

C'est parti...

Pour 2/3 personnes :

• 2 filets de saumon
• 3 poireaux
• 1 litre de bouillon de légume ou de bouillon Kub Or
180 g de riz spécial risotto (riz rond arborio)
• du parmesan



Lavez les poireaux, coupez-les de façon à retirer la partie verte, puis émincez-les finement. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et jetez-y les poireaux. Baissez ensuite le feu et laissez cuire tranquillement à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement fondants.

Préparez votre bouillon en dissolvant votre Kub Or ou votre bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante (les doses sont toujours marquées sur l'emballage). Réservez.

Remontez le feu sous les poireaux et versez la totalité du riz dans la casserole. Une fois que les grains deviennent un peu translucides, re-baissez le feu et mouillez le riz avec une louche de bouillon. Mélangez.

Dès que le riz a absorbé le bouillon, rajoutez-en, continuez à mélanger. C'est maintenant qu'il va falloir rester devant sa casserole, cela déterminera la réussite de votre plat. Continuez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de bouillon.

Une fois votre risotto terminé, goûtez, et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre.

À part, faites griller vos filets de saumon avec un peu d'huile d'olive, découpez-les en cube une fois cuit sinon il seront trop secs.

Dressez vos assiettes en y mettant votre risotto, les morceaux de saumon, et enfin ajoutez le parmesan.

Servez très chaud ! Et si vous faites ce plat la veille pour le lendemain, faites de préférence cuire le saumon à la dernière minute, réchauffé il sera moins bon...






mercredi 27 février 2013

Tatin d'endives au chèvre

Allez on continue sur les produits de saison ! Voici donc un légume qui n'est pas vraiment à mon goût sous sa forme crue, mais cuite, et encore mieux, caramélisée, l'endive se révèle délicieuse.

Vous pouvez faire une grande tarte à découper en morceaux mais le plus pratique (et le plus joli) sera de faire des petites tartelettes Tatin dans des moules individuels. Cette recette accompagnera parfaitement vos viandes, ou vous pouvez toujours la manger avec une salade verte à côté !

Pour 4 personnes :

• 8 grosses endives
• 1 buchette de chèvre (200g)
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• de l'huile d'olive



Première étape, lavez vos endives, retirez les premières feuilles si elles sont abîmées et découpez la base pour ne garder que le bout des feuilles. Effeuillez-les et retirez-en le coeur qui a tendance à être amer.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les endives. Baissez le feu et laissez compoter à couvert. Remuez de temps en temps. Quand les endives deviennes translucides, ajoutez le miel, cela va les faire caraméliser. Salez, poivrez, ajoutez du miel selon votre goût.
Une fois que vos endives ont une belle couleur, et que l'assaisonnement vous convient (il faut TOUJOURS goûter ce que l'on fait !), réservez-les.

Préchauffez votre four à 150°C.

Préparez vos tartelettes : Déposez vos moules à tartelettes sur la pâte étalée, et découpez des cercles à 1cm des bords. Réservez vos cercles.

Petite astuce : Sortez toujours votre pâte du frigo au dernier moment ! Elle se travaille beaucoup mieux quand elle est bien fraîche...

Répartissez les endives dans le fond des moules à tartelettes, puis posez par dessus le chèvre coupé grossièrement. Recouvrez de vos ronds de pâtes feuilletées et "rangez" les bords dans les moules.

Enfournez pendant 30 minutes et démoulez tout de suite. Dégustez chaud !

Bon appétit :)





lundi 25 février 2013

Introducing Bagël Market

Cela fait aujourd'hui une semaine qu'un petit corner s'est installé près de chez nous. Et en bons voisins que nous sommes, nous avons accouru pour tester !

Résultat : MIAM !

Une pause déjeuner comme je les aime, juste à quelques pas, un petit coin qui me rappelle nos découvertes New-yorkaises, une bande de pote qui monte son entreprise, c'est beau, c'est bon, il y en a pour tous les goûts, moi je dis YES.

Chez Bägel Market vous trouverez bien sûr un grand choix de Bagels préparés avec des produits frais, mais aussi des cheesecake, cookies, muffins, livrés chaque matins par un boulanger etc etc...

Bref on est fan ! Quand est-ce qu'on y retourne ?

Bagël Market, 43 rue des Blancs Manteaux, 75004 Paris













jeudi 21 février 2013

Bami TRÈS revisité


Aujourd’hui nous partons en Asie, mais à ma sauce comme on dit :) 
La star de ce plat : le choux chinois qui est pleinement de saison ! Pour celles et ceux qui n’ont jamais goûté ce choux, il se mange chaud comme froid, donc si il vous en reste après avoir fait cette recette, vous pourrez toujours l’utiliser en salade, c’est très bon et en plus ça change... 
J’ai concocté cette recette au fil de mes envies, donc n’hésitez pas à faire votre propre mélange en y ajoutant les légumes que vous voulez (champignons noirs, poivrons rouges et verts). Vous pouvez aussi remplacer le poulet par de l’échine de porc. Enjoy ;)

Pour 4 personnes :
  • 1/2 choux chinois
  • 8 échalotes
  • 4 filets de poulet
  • 4 nids de vermicelles chinois (400g)
  • du miel
  • de la sauce soja
  • de la poudre de piment doux



Tout d’abord, préparez vos aliments séparément ça sera plus simple :

Faites cuire vos vermicelles dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le sachet (4minutes normalement) et rincez les directement à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Émincez finement vos échalotes. 

Préparez vos filets de poulets (retirez tout nerfs ou petit bouts de gras qui ne sont pas très agréable sous la dent), puis découpez les en petits morceaux. 

Prenez votre choux chinois, effeuillez en la moitié (vous n’aurez pas besoin de plus), lavez les feuilles. Séparez ensuite les feuilles des côtes (les côtes c’est la partie épaisse). Découpez les feuilles grossièrement et réservez-les.
Prenez les côtes et découpez-les en bâtonnets pas trop fins. 

Vous avez maintenant tous vos éléments prêts à être cuits !

Mettez à chauffer un fait-tout avec un peu d’huile au fond. Quand l’huile est bien chaude, jetez-y les échalotes, puis les bâtonnets de choux. Quand l'échalote commence à fondre, ajoutez le poulet.  Versez 4 cuillères à soupe de miel (selon votre goût), laissez caraméliser le poulet.
Ajoutez ensuite les feuilles de choux, puis les vermicelles, mélangez.

Arrosez le tout de sauce soja (4 cuillères à soupe), poivrez. Rectifiez l'assaisonnement en miel ou soja en goûtant.

Disposez dans des bols et saupoudrez de piment doux. Dégustez chaud avec des baguettes !