samedi 18 mai 2013

Poulet coco citronnelle

Après une longue période d'absence, voilà une nouvelle recette rien que pour vous :) Enfin pour l'instant rien que pour Monsieur Ballon et moi même mais je compte sur vous pour réaliser cette recette créée par mes soins suite à un petit tour au marché asiatique !

Ça fait un petit moment qu'elle a été dévorée donc je vais tout faire pour me souvenir de chacune des étapes ! Oui oui j'ai eu deux trois petites choses à faire ces derniers temps...

Allez on y va !

Pour 4 personnes vous aurez besoin de :

• 2 beaux filets de poulet
• 2 bâtonnets de citronnelle
• 1 grosse boîte de lait de coco
• 200g de shiitakés (champignons asiatiques)
• 2 piments oiseaux rouges
• 2 piments oiseaux verts
• 4 tomates
• 160g de riz gluant




Tout d'abord, il faut s'occuper du riz gluant : rincez le plusieurs fois à l'eau froide pour en retirer le plus possible d'amidon (si vous en avez la possibilité, faites ça la veille et laissez tremper votre riz dans l'eau toute la nuit). Placez-le à cuire au cuit-vapeur jusqu'à ce que tous les grains soient bien cuits.

Nettoyez vos filets de poulet et taillez-les en petits morceaux.

Lavez vos bâtonnets de citronnelle, découpez-les en gros morceaux. Découpez les piments en fines rondelles. Videz et découpez en petits morceaux vos tomates. Nettoyez vos shiitakés et découpez-les en fines tranches.

=> Attention, lorsque vous manipulez les piments, lavez vous bien les mains ensuite ou portez des gants en plastiques !!! Ils sont très forts et vous risquez d'avoir de vilaines irritations si vous ne vous lavez pas bien les mains (qui ont ensuite tendance à se balader notamment sur le visage et les yeux... et la aïe!)

Dans une grosse casserole, versez votre boîte de lait de coco. Plongez-y votre citronnelle et vos piments pour les faire infuser pendant 10 minutes à feu doux.

Si vous n'êtes pas fan des plats trop relevés, retirez une partie des piments une fois infusés.

Ajoutez maintenant 2 verres d'eau à votre lait de coco. Plongez-y vos lamelles de poulet et vos shiitakés.

Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Ajoutez vos dés de tomate. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que le liquide ai réduit pour former une jolie crème.

Salez, poivrez, goûtez, re-salez et re-poivrez selon vos goûts ;)

Disposez un peu de riz gluant dans chaque assiette et répartissez votre préparation dessus.

Avec des baguettes c'est toujours mieux... bon appétit !


dimanche 14 avril 2013

Le Brunch de Madame Ballon #5

Comme le veux la tradition, voici une nouvelle idée Brunch pour vos réveils dominicaux ! Aujourd'hui c'est hamburger façon Madame Ballon. Un changement de recette tout simple mais qui fait toute la différence ! Un peu de fraîcheur ne nous fera pas de mal pour ce mois d'Avril qui ressemble plus à un mois de Décembre :)

Pour 3 hamburgers j'ai utilisé :

• 2 steaks hachés 5%MG
• 6 feuilles de basilic frais
• 2 petites échalotes
• 3 pains à hamburger
• 6 tranches de bacon rond (celui qui n'as pas de gras)
• 6 tranches de fromage spécial hamburger
• 3 grosses feuilles de salade
• 1 grosse tomate
• 6 cornichons

Ceci n'est pas vraiment une recette, à part pour la base du hamburger : la viande ! Allez on y va tout de même pas à pas...

Commencez par préchauffer à 180°C votre four pour le bacon, afin de le faire cuire sans matière grasse (si vous n'avez pas de four vous pouvez le faire cuire à la poêle).

Préparez tous vos ingrédients séparément afin de pouvoir assembler rapidement votre hamburger lorsque le steak sera chaud :
- Coupez en tranche votre tomate, 
- Découpez en petits morceaux vos échalotes,
- À l'aide de ciseaux, ciselez vos feuilles de basilic,
- Séparez en deux vos pains à hamburger,
- Préparez sur une assiette vos tranches de fromage sorties de leurs emballages.

Enfournez votre bacon sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Dans un saladier, mélangez à la main vos steak hachés, vos échalotes et votre basilic. Formez ensuite 3 petits steaks. Faites cuire le tout avec un peu d'huile d'olive selon votre cuisson. Avant la fin, ajoutez 2 tranches de fromage sur chaque steak afin de les faire un peu fondre. Retirez votre poêle du feu.

Pendant que le fromage fond tranquillement, faites réchauffer vos pains au micro onde pendant 30 secondes, puis commencez votre assemblage : Pain / Salade / Tomate / Steak haché-fromage / cornichons / bacon.

Personnellement, avec cette recette de steak je ne met pas de sauce pour bien conserver le goût, du coup j'assaisonne ma salade verte avec une vinaigrette avant de la glisser dans l'assemblage, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez !

Servis avec une salade pour les régimeuses et régimeux :) Mais avec des frites c'est sûrement délicieux ahah !











mardi 9 avril 2013

Balade asiatique au Lao Lane Xang

Voici une récente découverte que je me dois de partager ! 

Je vous fait le tableau : première (et seule) journée de beau temps depuis bien longtemps... une balade entre copaings... un quartier jamais foulé (pour ma part)... et un repas bien mérité !

Car oui, le Lao Lane Xang est un SUPER restaurant dans le quartier chinois parisien, il est d'ailleurs tellement super qu'on y attend lonnngtemps avant d'y être installé ! Mais on s'en fout on a faim et ça sent beaucoup trop bon pour rebrousser chemin ! Et à voir l'air ravis des clients qui en sortent, on se dit que franchement on peux patienter un peu pour une fois, nous parigos toujours pressés.

Une fois que nous sommes installés, les gentils serveurs s'occupent très vite de nous et nous tendent une carte où il est dur de faire un choix tellement tout à l'air bon ! Le Lao Lane Xang propose des spécialités Laotiennes et Thaïlandaises pour notre plus grands bonheur ! Et en plus ce n'est pas cher du tout :)

Un petit conseil, n'hésitez pas à sortir de vos habitudes et à goûter de nouvelles saveurs, vous ne le regretterez pas !



Mais au fait, qu'est ce qu'ils ont mangé chez Lao Lane Xang ?
Brochettes de poulets à la citronnelle, Salade de boeuf épicée, Canard laqué au basilic, sauce tamarin, Riz croustillant au porc... etc

Lao Lane Xang
102 Avenue d'Ivry
75013 Paris
Métro Tolbiac


mardi 2 avril 2013

Tarte au potiron pour le dessert !

Voici une recette plutôt automnale mais bon vu le temps qu'il fait en ce moment, je ne suis pas trop hors-saison ! Avec ce dessert vous pourrez étonner vos invités ! En tout cas les miens ont adoré !

Pour une tarte vous aurez besoin de :
• 1 rouleau de pâte brisée
• 200g de potiron
• 2 oeufs
• 1cc de cannelle en poudre
• 1 orange
• 25cl de crème fraîche
• 100g de sucre en poudre



Épluchez votre potiron et coupez-le en dès de taille moyenne, mettez-les dans une grande casserole et versez 50g de sucre en poudre. Pressez l'orange par dessus et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le liquide couvre les potirons.

Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le potiron, qui va devenir légèrement caramélisé. Stoppez la cuisson. Réservez.
Préchauffez votre four à 210°C.

Fouettez la crème fraîche avec les oeufs, le reste du sucre et la cannelle.

Mixez les potirons pour en faire une purée fine. Mélangez les deux préparations.

Étalez la pâte au fond d'un moule, piquez le fond, versez-y votre préparation.

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Une fois cuite, démoulez votre tarte et laissez refroidir. Dégustez froid.









lundi 1 avril 2013

Le brunch de Madame Ballon #4

Plus qu'une recette, voici une inspiration pour le Brunch sacré du Dimanche ! D'un côté terre, d'un côté mer, sans plus attendre, deux jolies assiettes qui ont fait le bonheur de nos papilles !

Bagël de la terre (par personne) :

• Un pain Bägel coupé en deux
• Une tranche de jambon blanc
• Une tranche de jambon cru
• 1/2 tomate
• 6 feuilles de salades
• quelques cornichons
• 2 cc de tatziki

Club Sandwich de la mer (par personne) :

• 2 tranches de pain de mie
• 2 cc d'oeufs de lumps
• 2 tranches de saumon fumé
• 1/2 tomate
• 6 feuilles de salades
• quelques cornichons
• 2 cc de tatziki

Pour l'assemblage, faites griller vos tranches de pain ou vos bägels, étalez le tzatziki sur les faces intérieures. Tranchez vos tomates, et empilez tous vos produits ! Mangez de suite, c'est encore meilleur quand c'est est un peu chaud :)


vendredi 29 mars 2013

Cuisses de poulet aux deux poivrons

Aujourd'hui petite recette très facile à réaliser, pour les repas où on a pas envie, ou tous simplement quand on a pas le temps ! Allez allez, on va dans sa cuisine, on attrape son couteau et on se lance !

Recette pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• en option : des épices spéciales poulet

Préchauffez votre four à 180°C.

Commencez par laver vos cuisses de poulet et vos légumes.

Videz les poivrons, découpez-les en lamelles. 

Épluchez les oignons, découpez-les grossièrement.

Épluchez vos gousses d'ail. Découpez-les en deux dans la longueur. Frottez un plat à four avec la partie interne d'une des deux gousses. Et frottez vos cuisses de poulet avec la seconde. S'il vous reste de l'ail, laissez-le dans le plat.

Déposez les légumes dans le plat, puis les cuisses de poulet. Salez, poivrez, (en option, saupoudrez vos cuisses de poulet d'épices).

Enfournez pendant 40 minutes à peu près. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat au bout de 15 minutes de cuisson. Retournez vos cuisses de temps en temps pour faire dorer les deux côtés.

Vous voyez ? je vous avais dit que c'était facile ! Bon appétit :)


jeudi 28 mars 2013

Gratin d'aubergines façon moussaka

Voici une recette dont je suis absolument fan ! Il faut dire que de puis peu j'entretiens une passion torride avec les aubergines... pas vous ? En plus c'est parfait, on peu l'agrémenter à son goût, selon les petits légumes qu'on a dans le frigo, selon le fromage dont on a envie... étonnez-moi, étonnez-vous !

Recette pour 2 personnes :

• 2 belles aubergines
• 2 steaks hachés 5% MG (pour ma part)
• 100g de champignons de paris 
• 2 gros oignons
• une gousse d'ail
• une boîte de tomates concassées
• 2 CS de concentré de tomates
• un peu d'huile d'olive
• du fromage râpé selon votre goût !

Préchauffez votre four à 160°C.

Commencez par laver vos aubergines, découpez les en rondelles fines et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Badigeonnez ensuite vos tranches d'aubergines d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un bout de Sopalin imbibé. 

Enfournez dans le bas de votre four pour que les tranches cuisent mais ne brunissent pas. Si elles commencent à brunir, recouvrez-les d'un morceau de papier aluminium.

Lavez ensuite vos champignons, équeutez-les, découpez-les ensuite en petit morceaux. Faites de même pour vos oignons.

Faites revenir l'oignon avec la gousse d'ail épluchée dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez-y vos champignons. Ajoutez ensuite la viande hachée. Mélangez-bien pour que la viande se mélange aux légumes.

Baissez le feu. Ajoutez ensuite la boîte de tomates concassées, puis le concentré de tomates. Salez, poivrez selon votre goût. Laissez mijoter.

Sortez vos aubergines du four, montez la température à 180°C et positionnez votre grille au centre du four.

Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, une couche de viande, puis une couche de fromage râpé. Montez les étages en finissant par une couche d'aubergine.

Recouvrez de fromage rapé.

Enfournez pendant 30 minutes, si le dessus brunit trop, mettez un morceaux de papier d'aluminium sur votre plat.

Servez chaud seul ou avec une bonne salade verte :)